रसोई की कुछ उपयोगी बातें

 

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समोसे का आटा गूथते समय उसमें थोडा सा चावल का आटा भी मिला दें तो समोसे अधिक कुरकुरे बनेगे|

भटूरे के आटे में खमीर के लिये ब्रेड के 2-3ब्रेड स्लाइस मिला दीजिये.अच्छा खमीर आ जाता है|

दही बडे की पिसी हुई दाल में थोडी सी सूजी मिला दे, बडॆ अधिक नरम बनेगे।

आलू की टिकिया मे थोडे से कच्चे केले को उबाल कर मिला दीजिये. टिकिया बहुत अधिक स्वादिष्ट बनेगी।

कच्चा केला काटते समय हाथ काले पड जाते है।उन्हे साफ़ करने के लिए कुछ बूंदें नीम्बू का रस व जरा सा नमक लगा कर साफ़ करे हाथ तुरन्त साफ़ हो जाएगे।

यदि दूध फ़टने का खतरा लगे तो,उसमें 1 चम्मच पानी में 1/2 चम्मच खाने का सोडा मिला दीजिये, दूध नही फ़टेगा

घी बनाते समय घी जल गया हो तो जले हुये घी में कटा हुआ आलू का टुकडा डालकर कुछ देर पकाये. जल हुआ घी साफ़ हो जाएगा ।

करेले, टिन्डे ,भिन्डी ,तोरई आदि सब्जिया नरम पड गई होतो इन्हे थोडी देर पानी में भीगो कर रखें. आसानी से कट जायेगी और छील जायेगी

हाथो से प्याज की दुर्गन्ध दुर करने के लिए कच्चे आलू मले ,दुर्गन्ध दूर हो जायेगी|

कोफ्ते तलते समय तेल अच्छा गरम होना चाहिये, कम गरम तेल में कोफ्ते फट सकते हैं.

अगर सब्जी मे नमक ज़्यादा हो गया है तो उबला आलू डाल कर सब्जी को थोडी देर पका लीजिये. नमक ठीक हो जायेगा

मूंग दाल की मंगोडी की दाल ज़्यादा गीली हो गई है तो उबले आलू को मसल कर दाल मे मिला दीजिये .मंगोडी खस्ता बनेगी|

आलू के चिप्स को स्टोर करने पर उनमे से अजीब सी गंध आने लगती है ,उसमें सूखी लाल मिर्च व नीम की सूखी पत्तियां रखिए डिब्बा बदं होने पर गंध नही आयेगी।

आलू के पराठे बनाते समय थोडा सा आम का अचार l मसाला डाल कर बनाये ,पराँठे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे.

निम्बू का अचार खराब होने लगे तो अचार को किसी बर्तन मे निकाल कर सिरका डाल कर थोडा पका लीजिये, अचार फिर से नया हो जायेगा।

निम्बू का अचार डालते समय थोडी पीसी चीनी बुरक दे तो नमक के दाने नही पडेगें | और अगर पड गये है तो भी थोडी पीसी चीनी बुरक दीजिये अचार नया सा जायेगा।

आम का अचार बनाते समय फांको में नमक, हल्दी लगाकर रखे, तब उस पर 1-2 चम्मच पीसी हुई चीनी भी बुरक दीजिये इससे जहा सारी फाकें पानी छोड देगीं . अचार अच्छा बनेगा।

आम के मीठे अचार में थोडा सा अदरक कस कर मिला दे. अचार अधिक पौष्टिक व चटपटा बनेगा।

दाल मखनी बनाने से पहले साबुत मसूर दाल को कडाही मे हल्का सा भून कर फिर बनाइये. अधिक बनेगी।

गर्मी में डोसे का घोल बहुत ज्यादा खट्टा हो गया है तो--उस में 2-3 गिलास पानी डाल कर रख दें 1/2 घटें बाद उपर का पानी धीरे से निकाल दें खटास कम हो जाएगी।

सलाद बनाने से पहले सब्जियों में को कुछ देर फ़्रीजर मे रखें फिर सलाद काटें आसानी से कटेगा.

सेव ,केला काटने के बाद उनमे नीम्बू रस डाल दें तो काले नही पडेगें।